Embedded Files
Catalunya, la Regió Mundial de la Gastronomia 2025.
Catalunya, la Regió Mundial de la Gastronomia 2025.
Catalunya, la primera regió europea que rep aquesta distinció.
Catalunya, la primera regió europea que rep aquesta distinció.
Catalunya, la primera regió europea en ser denominada Regió Gastronòmica Mundial per la seva gastronomia innovadora, sostenible i tradicional, va enfortir la seva capitalitat durant el 2025.
Simultàniament, la cuina catalana tradicional continua viva fins i tot per a les persones que vivim lluny de la terra d’origen, però paral·lelament des de l’any 1990 a Catalunya es va començar a desenvolupar una cuina d’avantguarda amb Ferran Adrià i Santi Santamaria que van revolucionar la tradició i van donar projecció internacional a la cuina catalana. Des de llavors, altres cuiners i cuineres excepcionals han continuat aportant creativitat i llur visió particular del que representa oferir “qualitat i felicitat” a la taula tant a Catalunya com arreu del món.
Entre aquestes persones excepcionals hi trobem la Fina Puigdevall, una cuinera que ha explorat els productes de la Garrotxa i els ha revalorat creant el que ella en diu la cuina mística del paisatge. Els seus plats són profunds, autèntics i sobretot poètics. Dins del marc de la tradició catalana, hi trobem una interpretació dels plats i del servei que ofereix Les Cols, el restaurant que regenta, que sovint ens recorda el concepte de la bellesa i l’esperit del “omotenashi” del Japó. Les Cols, és més que un restaurant, és una interpretació determinada de la vida, és un conjunt harmònic d’elements i persones que creen una cosmovisió molt particular. Us convidem a conèixer millor aquesta gran xef i el seu món, al que, sense cap mena de dubte, us hi voldreu apropar. El que més impressiona del món de Fina Puigdevall és l’harmonia i la coherència de la seva realitat polièdrica. Es tracta d’un cosmos clarament femení i indiscutiblement atractiu.
La FIEC t’ho explica:
La FIEC t’ho explica:
Desembre, 2025
Desembre, 2025
Fina Puigdevall: “La nostra cuina intenta transmetre molt amb pocs elements, sense artificis innecessaris”
Fina Puigdevall: “La nostra cuina intenta transmetre molt amb pocs elements, sense artificis innecessaris”
Entrevista realitzada per Montse Mari, Presidenta de la FIEC
Entrevista realitzada per Montse Mari, Presidenta de la FIEC
Parla’ns de la teva cuina.
La nostra cuina intenta transmetre molt amb pocs elements. Una cuina sense artificis innecessaris. Intentem despullar els plats fins a l’essencialitat, però sense perdre la poesia. Essencialitat que no vol dir minimalisme, ni simplicitat ni senzillesa: vol dir autenticitat. És una cuina del paisatge i l’estacionalitat, del producte no viatjat. Una cuina sostenible, cultivem els nostres propis vegetals al nostre hort, a Casa Horitzó, a la Vall de Bianya, on també tenim el galliner. Els vegetals que oferim en el nostre menú degustació provenen del nostre hort, i els ous de les nostres gallines. També tenim productors que ens porten bolets, fruits del bosc, tòfona, el que el paisatge que ens envolta ens ofereix a cada estació de l’any.
Com et defineixes professionalment?
Una persona que estima la cuina, que juntament amb el meu marit, en Manel Puigvert, hem perseguit un objectiu comú: tenir el restaurant dels nostres somnis, un lloc que portés felicitat a tothom que hi vingués. Crec que amb la proposta gastronòmica que oferim i l’espai creat per l’equip d’arquitectes RCR, premi Pritzker d’arquitectura, hem aconseguit o almenys ens hem apropat a aquest objectiu. I hi continuem treballant dia a dia, juntament amb les nostres filles i tot l’equip.
Se’t considera una de les millors xefs del món, hi has arribat per un seguit de circumstàncies o per vocació?
Crec que les circumstàncies m’han dut al camí, que era la meva vocació, sense jo saber-ho encara. Jo estudiava Dret a Girona, quelcom ben diferent del que em dedico ara. Em vaig apuntar a un curs de cuina a les tardes i d’aquesta manera vaig començar a trobar el meu camí. Per descomptat que sempre m’havia sentit atreta per la gastronomia, a casa, la mare era molt bona cuinera i jo sempre hi posava molt d’interès a veure com ho feia.
La teva cuina és tradicional o innovadora?
Volem donar el més íntim i familiar, però amb llenguatge d’avui. Ens agrada enaltir els productes humils; reinterpretar i adaptar els productes de la terra i del seu entorn. Les nostres propostes estan arrelades a la terra i al paisatge que ens envolta; productes locals, tornar a l’essència, a la cuina tradicional, però amb una mirada contemporània, amb tècniques modernes. Com he dit abans, la natura i el paisatge són la nostra font d’inspiració.
Sovint parles de la “cuina mística del paisatge”. A què et refereixes?
És una cuina que exalta la natura, la humilitat i la sostenibilitat, utilitzant productes locals i de temporada per reflectir l’essència de la nostra terra, la Garrotxa. Busquem una connexió profunda amb el paisatge i l’estacionalitat. Una cuina que és el resultat d’una cuina contemplativa, de la natura, dels cicles immutables de les estacions: d’entendre el món d’una manera més circular (com orient) i no vertical (com occident). La il·lusió d’aquells fruits que amb la nova estació retornen: els primers bolets, etc.
Què o qui ha influït més en la teva cuina, en la teva carrera?
Segurament la meva mare, que, ha sigut una gran cuinera. També m’han influït Ferran Adrià, els germans Roca, Carme Ruscalleda…
O sigui que si no hagués sigut per la teva mare i la Garrotxa, potser faries una feina diferent?
Podria ser. El que vivim, el nostre entorn, i les nostres pròpies circumstàncies, van traçant el nostre camí, i així anem fent les nostres eleccions. Em sento feliç d’haver trobat aquest camí, que m’omple de joia.
Potser aquelles persones que encara no han tingut l’oportunitat d’anar a la Garrotxa voldrien conèixer millor aquest marc natural que us acull.
La Garrotxa és una comarca situada al nord de Catalunya, a la província de Girona, reconeguda pel seu paisatge volcànic, amb més de 40 volcans, protegits pel Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa. A més d’aquesta riquesa geològica, la Garrotxa és una comarca d’una exuberant natura, amb boscos de faigs, pobles medievals molt bonics i ben conservats, i una rica gastronomia local a la qual intentem contribuir amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim.
Veiem que el vostre restaurant s’identifica amb la cuina de proximitat.
Des dels inicis hem volgut oferir una cuina de proximitat. Utilitzar el producte local, el que ens ofereix el nostre hort, el nostre galliner, el paisatge de la Garrotxa. Fer una cuina de proximitat i de l’estacionalitat. També hem comptat sempre amb productors de la zona que ens aporten els productes que ens ofereix el paisatge a cada moment. El menú que oferim té el nom d’Horitzó, Natura Viva i Mística, un menú amb productes de proximitat; Horitzó, una evocació o al·legoria per un horitzó que desitgem més verd i sostenible; un menú amb productes del nostre hort, el galliner i els camps que ens envolten. Natura Viva i Mística, fa referència al paisatge de la Garrotxa i el cicle immutable de les estacions; un menú amb productes que ens ofereix aquesta terra volcànica i rural; una mirada a una cuina mística del paisatge.
Quins reconeixements heu rebut?
El restaurant Les Cols està distingit amb dues estrelles Michelin —la primera l’any 2005 i la segona l’any 2010— i tres sols de la guia Repsol. El 2020 el restaurant va ser guardonat amb l’Estrella Verda, que atorga la Guia Michelin com a reconeixement als restaurants que respecten els ritmes de la natura i duen a terme iniciatives que preserven el medi ambient mitjançant la gestió de recursos i l’eliminació de residus. També vam rebre el Premi Nacional de Gastronomia 2019, atorgat per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN), de la qual soc Acadèmica. El 2024 vam rebre el The Best Chef Awards 2024.
Que representa ser mereixedor d’estrelles Michelin?
És un gran honor i estic molt agraïda a la prestigiosa Guia Michelin per tots aquests reconeixements, la meva filla Martina també va rebre el premi a la millor xef jove el 2024. És una gran satisfacció i per descomptat que és motiu per una constant superació.
Quines són les persones que actualment donen suport i força al teu projecte.
Les meves tres filles —la Clara, la Martina i la Carlota— es van incorporar al projecte fa uns anys i són el meu gran suport. Aporten força i vitalitat. També sempre dic que veig l’equip del restaurant com una prolongació de la família, pel joc de complicitats que es creen.
Compartir el teu projecte de vida amb les teves filles ha de ser una experiència extraordinària.
Efectivament. No pensava que es volguessin incorporar al projecte, ha estat una sorpresa, però crec que formen un equip únic, la Clara com a cap de sala i sommelier, la Martina i la Carlota a la cuina. El novembre passat va ser un plaer veure com la Martina va ser mereixedora d’un altre guardó, el Premi a la Millor Xef Jove, atorgat per Premios Montagud Editores.
Parlem del Mas Les Cols.
El contrast entre tradició i avantguarda del que parlàvem abans respecte a la gastronomia, també hi és en l’arquitectura del restaurant. El Mas Les Cols és la casa on jo vaig néixer; això em dona molta força. Quan ens vam posar en contacte amb l’equip d’arquitectes RCR, volíem incorporar llum natural al Restaurant, van aconseguir aquest objectiu amb escreix; convertint el Restaurant en una obra d’art. Hi ha un abans i un després d’aquest projecte. RCR arquitectes van superar les expectatives, van fer que la llum entrés a l’interior i que travessés tota la casa. El mobiliari està inspirat en la natura, les taules, les cadires, els faristols són com flors. Per a mi és un projecte d’una gran bellesa.
Tinc entès que dins de la mateixa línia innovadora heu construït la casa Horitzó, a uns 5 km del restaurant? Parla’ns d’aquest edifici.
La Casa Horitzó, a la Vall de Bianya, un projecte també de RCR Arquitectes, és on hi ha emplaçat l’R+D del restaurant, el nostre hort i el nostre galliner. És un lloc importantíssim per al restaurant, ja que és d’on provenen els vegetals que oferim al menú, així com els ous. També hi tenim un punt de reserva genètica d’ovelles ripolleses. El projecte ha esdevingut una zona de treball, innovació, recerca i creativitat per a l’equip de Les Cols restaurant.
Article publicat també a Exteriors.cat
Publicat el 11 de gener al 2026
La FIEC t’ho explica:
La FIEC t’ho explica:
Setembre, 2025
Setembre, 2025
Marta Minoves,
guanyadora de l’European Young Chef Award 2024
Marta Minoves,
guanyadora de l’European Young Chef Award 2024
Entrevista realitzada per Montse Mari, Presidenta de la FIEC
Entrevista realitzada per Montse Mari, Presidenta de la FIEC
Avui en dia, quan la comunicació ha esdevingut una necessitat imperiosa, tenim a l’abast dues eines universals que ens ajuden a travessar fronteres, es tracta de la música i la cuina. El poble català és un bon entenedor de totes dues, però enguany i donat que commemorem l’any Catalunya, Regió Gastronòmica Mundial, ens volem delectar amb la cuina, amb els productes de les terres catalanes, i amb els aromes i sabors que surten dels fogons dels cuiners i les cuineres del nostre país.
La gastronomia de les terres catalanes, no s’ha vist mai obligada crear sabors per amagar la insipidesa dels ingredients perquè la nostra geografia privilegiada ens ha proveït de tot allò que necessitem i més, però a més a més n’hem sabut treure partit i la nostra cuina ha anat més enllà per innovar d’ençà que tenim història.
Tradició i innovació van de bracet, experiència i Joventut també hi van perquè l’aportació és mútua. Avui parlem amb Marta Minoves, la guanyadora de l’European Young Chef Award 2024 que d’això en sap un bon tros.
Moltes gràcies per fer temps per parlar amb la Federació Internacional d’Entitats Catalanes, Marta.
Moltes gràcies a vosaltres, el plaer és meu.
Per guanyar el títol, quins altres elements van ser importants a part de l’exquisidesa de la teva cuina?
El principal element no va estar relacionat amb la cuina, sinó amb posar-hi ganes, actitud i, sobretot, gaudir del moment.
A part d’això, puc dir que conèixer bé el producte i el plat, en aquest cas, les patates emmascarades, em va permetre fer-ne una versió pròpia d’un menjar que tant he gaudit i tastat al llarg de la meva vida, en diferents llocs: des de restaurants de Berga fins a casa l’àvia o a casa meva.
Aquesta connexió em va permetre portar el plat a un altre nivell, combinant-lo amb tots els coneixements que he anat adquirint en la meva petita trajectòria professional.
El conjunt va fer possible crear un plat on tots els sentits hi estaven implicats, donant com a resultat l’experiència final obtinguda.
L’ajuda dels meus mentors i familiars també va ser clau per assolir aquest repte: sense ells, tampoc hauria estat possible.
En quins valors es basa el concurs European Young Chef Award i quines són les condicions per participar-hi?
El European Young Chef Award es basa en tres valors principals: la innovació sobre la tradició culinària, la sostenibilitat en els sistemes alimentaris i la promoció dels productes locals. Per participar-hi cal haver estat seleccionat en un concurs regional de la Regió Europea de la Gastronomia, presentar una reinterpretació creativa d’una recepta tradicional amb ingredients de proximitat i adoptar pràctiques sostenibles. Els finalistes, a més, esdevenen ambaixadors gastronòmics de la seva regió.
Guanyar el títol què ha representat per a tu?
Guanyar aquest títol ha estat una experiència molt enriquidora i un gran reconeixement a l’esforç i la passió que poso en la cuina. M’ha donat l’oportunitat de créixer com a xef, d’aprendre d’altres joves talents i de donar visibilitat al patrimoni gastronòmic de la meva regió. Sobretot, m’ha fet sentir orgullosa de poder ser ambaixadora dels productes locals i de portar la nostra tradició culinària més enllà de casa.
Ens pots acompanyar per la teva trajectòria personal i professional? Volies ser xef i en aquest cas, per què, o t’has trobat fent aquesta feina?
La meva trajectòria ha estat sempre molt lligada a la cuina i als productes de la meva terra. Al principi no sabia si hi dedicaria la meva vida, però amb el temps vaig entendre que cuinar era molt més que una afició: era la meva manera d’expressar-me i de connectar amb la tradició. He anat formant-me i treballant en diferents cuines, i això m’ha confirmat que ser xef és la meva vocació, perquè em permet créixer, innovar i donar valor al patrimoni gastronòmic local.
Per cert, és difícil ser dona i ser xef alhora al nostre país?
Sí, encara hi ha certs estereotips i dificultats, perquè la cuina professional ha estat tradicionalment un entorn molt masculí. Tot i això, cada vegada som més dones que ens obrim camí i demostrem que el talent no té gènere. El repte és gran, però també molt motivador.
Parla’ns dels teus mentors
He tingut la sort d’aprendre de diferents professionals al llarg del camí. Alguns m’han transmès disciplina i tècnica, d’altres, creativitat i passió. Agraeixo molt els professors que he tingut al llarg de la meva carrera universitària.
Has estat en contacte amb la gastronomia d’altres països?
Sí, i és una experiència molt enriquidora. Conèixer altres cuines m’ha permès obrir la ment, entendre altres maneres de treballar els productes i valorar encara més la riquesa de la nostra tradició.
Quina penses que és la característica principal de la nostra cuina que la fa similar o diferent de les que coneixes?
El que defineix la nostra cuina és la connexió amb el territori i amb el producte local. Tenim una gran diversitat d’ingredients de proximitat i una tradició que sap combinar senzillesa amb creativitat. Això la fa diferent, però alhora similar a altres cuines que també basen la seva força en el respecte pel producte.
Fins a on vols arribar com a xef i com a persona?
El meu objectiu és continuar creixent cada dia, sense perdre mai la humilitat ni les arrels. Vull arribar a ser una xef que aporti valor al meu entorn, que inspiri i que ajudi a posar en relleu el nostre patrimoni gastronòmic. Com a persona, simplement vull mantenir la passió i l’entusiasme que m’han portat fins aquí.
Moltes gràcies, endavant Marta! No t’aturis mai.
Page updated
Report abuse